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蒸鸡蛋时,我经常会犯3个错误并学习3个技巧,以确保它嫩滑,无蜂窝
大家好,谢谢您阅读我分享的文章。我想告诉您的是:“我在蒸鸡蛋时经常犯3个错误。学习3种技巧来确保它柔软嫩滑,没有蜂窝!”
尽管鸡蛋价格便宜,但它们却不如肉类有营养,而且有几种不同的食用方式,它们深受人们的喜爱,我的家庭每周至少吃30个鸡蛋,孩子最喜欢的是蒸鸡蛋,它很美味,嫩滑,味道比豆腐好。
清蒸的鸡蛋很美味,但不易制备。许多人的蒸质地很旧,内部有许多毛孔。它们通常被称为“蜂窝状”,使它们变得不咸。虽然方法很简单,但加一点水搅拌后再也不会蒸了,细节非常重要,下面我将与您分享蒸蛋的技巧,如果您想吃的话,请不要拿。
蒸鸡蛋时,有3个最常见的错误会导致布丁不完美。让我看看它们做得不好。
[蒸鸡蛋的常见错误]
1.加水而不混合蛋液
有些人只是将鸡蛋搅拌几次,然后加水并直接在锅中蒸煮,也难怪它的味道不好。这种蛋白质比蛋黄浓。如果搅拌不均匀,会产生很多“丘疹”,从而在蒸过的鸡蛋布丁中出现一些白色团块,这些团块不够嫩,味道更硬。
搅拌蛋液时,可以使用打蛋器或筷子,搅拌至少2分钟,以使蛋清和蛋黄充分混合,看不到透明的团块。
2.直接添加自来水
许多人在混合鸡蛋液后立即添加自来水,这就是所谓的“冷水”。大量的空气溶解在冷水中,加热后气体迅速逸出,在鸡蛋布丁中产生大量气泡,这就是蜂窝形状的产生方式。
蒸鸡蛋时,一定要加白开水,冷开水,温水或热水都可以,但不允许冷水。
3.冷水开始汽化
有些人脾气暴躁,将水加到蛋液中后,便开始在冷水锅中蒸蛋。如果蒸时间较长,则鸡蛋布丁会变老。如果温度未达到,蛋液可能会沉淀并不能快速凝固而变钝。
厨师说,蒸过的鸡蛋布丁需要在水上煮沸才能快速加热,并且鸡蛋布丁的口感鲜嫩,光滑,无蜂窝,应记录好蒸煮时间,8?15分钟就足够了,时间太长了。请勿过热,只能用中火加热。将鸡蛋布丁用高温蒸,因为它会损失太多水分,而且味道又干又旧。
如何蒸鸡蛋布丁让我们分享厨师蒸鸡蛋布丁的方法。再添加2个可使鸡蛋柔软和光滑的食物。
【蒸蛋布丁】
1.在一个碗中打2个鸡蛋,加入一勺盐和5滴白醋,并用筷子搅拌2分钟,直到鸡蛋液完全混合。
2.加入适量的冷开水,鸡蛋液的比例为1:1.2?1.5。用筛子过滤鸡蛋液以除去,去除或刺破表面上的气泡。
3.包裹一层保鲜膜,用筷子戳几个小孔,以使通风更容易,并在没有保鲜膜的情况下覆盖一张纸。
4.将水放在蒸锅中煮沸,将鸡蛋碗放在平底锅上,盖上盖子,用中火蒸10分钟,然后关闭火锅。
5.加入适量的淡酱油和麻油,撒上少量的葱,然后准备好鸡蛋布丁。
【蒸蛋技巧】
salt除了在蛋液中加水之外,还有另外两种盐和白醋,它们可以使蛋液快速凝固并具有柔和的味道.⑵应过滤蛋液使其更敏感。鸡蛋液嫩滑,表面呈镜面状。
⑶用保鲜膜或蒸汽覆盖盘子,以免水蒸气滴入蛋液中并进入坑中。
这样蒸过的鸡蛋布丁嫩嫩细腻,光滑无蜂窝,非常好吃,如果想吃的话可以试试看。
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