365bet帐号,“外卖+外卖+用餐”,这个小商店很受欢迎

资料来源:红餐
作者:姜文静
疫情爆发后,某种餐厅被烧毁,他们的模特儿轻便,投资少,业务类型灵活且场景丰富,他们可以外卖,外卖和用餐,不仅没有流行期间影响严重,但他们利用这种情况发展得更快。
最近,Hongcan.com(ID:hongcan18)的一名记者指出,许多外卖餐厅,主要是外卖店,在Hongcan.com总部所在的周围商业区如雨后春笋般涌现。
他们中的大多数人从事烧烤,白切鸡,红烧鹅,饺子等。生意如此好,以至于排着长队。
对此,有业内人士表示,这种模式实际上在广东很受欢迎。“东川饭店,嘉明阳,广东饺子皇帝等品牌属于这种模式,许多商店最近都开业了。”
这家餐厅的型号是什么?流行之后为什么做得更好?未来会有更大的发展潜力吗?考虑到这一点,Hongfan.com访问了许多本地餐饮公司。
△排长队。图片由红餐
01。
火!
小店模型“外卖+外卖+轻食”很受欢迎
11月4日,下午五点多,中山八路。天还很黑,广州恩州大胡同上的“东川晚宴”招牌已经亮了。光滑而有光泽的烤肉,在灯光下整齐地挂在窗户上很受欢迎。在食物到达之前,许多邻居开始食用它。
“给我切一盒烤鹅”,“我要再喝一杯烤鹅”,“来一个秘密烤猪肉饭,在这里吃”……有很多顾客过来,看着手指,主人必须切断它。
△中山市七坝路店东川店。图片由红餐
从晚上5:15到晚上5:50,仅半个多小时,这家商店就接待了数百名顾客,因此暂时将餐点停在门前的共享自行车和电动汽车造成了一些拥堵。
根据Red Meal的观察,该公司的客户群包括上班族,学生,家庭主妇和老人,其中大多数是在家中用餐并加餐的顾客,其中只有不到10人用餐。
与东川饭店相似,周鸿街,蔡虹街的“嘉名杨”烤肉店门口排着长队。
△佳明杨州门街店。图片由红餐
嘉明阳店的面积不足40平方米,有6张桌子和22个座位,而排队抢购材料并将其打包带走的顾客在商店的人行道上更为直接。
专门从事新鲜外卖饺子的岳饺子皇帝也正在蓬勃发展。在长龙南村,Hongfan.com观察到,在粤郊黄店出售的饺子馄饨几乎在夜宵时每斤平均20元。
根据Red Meal的观察,这些热门场所大多是外卖和外卖场所,并且就餐比例相对较低。自爆发以来,这种模式的餐馆迅速发展。
例如,东川餐饮局和Narrow Door Dining Eye的数据显示,从2017年到2019年的三年中,只有21家门店开业,但在疫情爆发后的短短几个月内就有13家门店开业;贾明阳今年开了7家门店。流行病严重时,这家门店于4月开业。另一个典型品牌岳郊煌今年开了大部分门店,并开设了40家门店。与往年的数据相比,每家商店的开业速度都快得多。
除了这些广州本地品牌外,一些较知名的连锁餐厅品牌已经开设了多家销售类似型号的商店。
△紫光源,例如,专门从事外卖和外卖寿司的Aoi外卖寿司已经在广东扩展了数百家门店。狮头品牌Lomei研究所是其传统的Lomei餐厅的升级版,其特殊的“冷研究实验室””。唯一的外卖店是红烧鹅。在该品牌获得发展势头之后,单一外卖店模式被转换为“外卖店+外卖店+就餐”模式。
北京的老牌饭店公司紫光苑很早就意识到外卖模式的价值。外卖摊已经多次升级:从最初附加到饭店的“独立外卖窗口”到独立的摊位,超市商店,然后升级到版本4.0“精致版”来装饰独立的展位。
紫光源总裁刘铮在接受Red Meal.com采访时说,紫光源之所以能够取得今天的成就,是因为其立足的榜样已经得到了大力发展。“在流行期间,我们所有的商店都来自摊位。例如,通州的这家面积超过6000平方米的商店在入口处有一个12平方米的摊位。的确,当时的每日电费为8万元,12平方米开车6,000平方米。”
02。
失速模式的优势分析:
轻便的型号,广泛的客户群,快餐店,高成本…
业务发展得如此之好,以至于每天都有排队,知名的餐饮公司对此持乐观态度,新的业务正在逐一开业。为什么在流行病顺利发展之后,这种外卖+外卖+便餐的模式?
在回答这个问题时,Red Meal认为答案是由于该模型在面积,产品选择,价格,进餐速度和体验方面的优势。
首先,面积小,型号轻,投资小,收入高。
根据Hongfan.com的观察,这些企业大多数是60平方英尺以下的小型企业。
例如,东川餐厅的店面面积约为55平方米,这已经是一个相对较大的区域,就餐体验也是最好的:杨嘉明30-60平方米,就餐环境是相对的紧,不需要高环保标准,而粤语Kn?delkaiser的零售空间为30至70平方米。
△dump子皇帝。图片由红餐
由于面积小和操作简单,这些企业在租金和人工成本方面具有优势。例如贾明阳,小企业只需要4-5人,大企业只需要4-5人,毛毡不超过10人。广东饺子足以容纳2-3人。
由于外卖,这些商店通常经营轻资产,并且通常具有强大的抗风险能力。对于Aoi Sushi来说,只有40%的商店是外卖店,而60%的商店是“外卖+轻食”店。在这种流行病中,人员伤亡和迅速康复的几率很小。
面积小,位置选择更加灵活。外卖属性主要是在周围社区做生意,客户越近越好。因此,社区入口,地铁入口和蔬菜市场等交通繁忙的地方是这些商店最常见的位置。即使该位置在办公室商店中如果选择了地区,也会尝试选择靠近社区和学校的位置。
以紫光源为例,独立展位的位置逻辑很简单:您可以在距离餐厅不多的3公里内打开餐厅,这是很多人常去的地方,最多3个餐厅可以在一个餐厅周围移动。
△嘉明阳旁有一个农贸市场。图片由红餐
其次,产品突出了出色的单一产品,但搭配丰富而不是太简单。
例如,东川饭店,嘉明阳饭店,五指炖鹅等专注于传统的广东烤肉,并拥有广泛的受众。粤式饺子皇帝专门从事饺子,葵寿司专门从事寿司。产品选择范围很大,已经有很深的基础,它不仅具有类别聚焦的认知优势,而且消除了市场教育的需要,并且没有产品推广的障碍。当然,大型单个产品并不意味着产品线是单调的。许多摊位拥有丰富的产品线和多种选择。它们通常是主要类别的补充,还包括小吃,茶和炖制的产品,并经常为餐厅的主要硬菜特别打广告。
狮头品牌罗美研究所所使用的罗氏种类最广泛,包括牛,鱼,鹅,猪等。在月角黄,饺子有12种,馄饨有4种。过去,Aoi Sushi有一直专注于单个寿司产品,但在升级5.0品牌之后,不仅加强了寿司产品的研发,而且增加了排饭,周边小吃和更多套餐。
第三,价格定位是受欢迎且便宜的。价格实际上是这些小商店的最大杀手。嘉明阳咸味肾片,红烧鸭脚,鸡脚,烤骨头等每斤价格约30元,还提供特色菜如鸡饭,鸡大腿饭和酱油鸡饭,仅售13-14元。餐厅每周提供特色菜,每只烤鸭18元,半只白切成薄片的鸡30元。例如,下图中的开放式炸鸭饭的菜单价格为18元,折后优惠13元,其中包括脆皮烤鸭,绿色蔬菜,酸菜,茶和免费米饭。如果今天的价格如此昂贵,那么可以说它们非常实惠。
△烤箱烤鸭饭。图片由红餐
此外,这些餐厅还具有功能。通常,每天下午12:00之后都会宣布折扣。下午6:00,强度通常在20%左右,因此,不仅在假期而且在正常的白天,都有很多社区可以切食物。
第四,菜肴煮熟,过程简单,食用快捷。
通常完成或完成一半的菜。例如,只要简单地进行切割和协调,油炸就是所有熟食,还有一种方法可以预先进行切割和包装。寿司是一种预先准备的生冷食品,也不会影响口味新鲜的饺子,都包好了,把它包在窗口中选择…
由于无需现场烹饪和加工,因此餐厅的加工非常简单,送餐速度非常快。
例如,在东川饭店,在大厅收银员支付费用后,后厨房立即进行剪裁和装饰,食物可以在一两分钟内拿到。如果在晚餐后用餐,则有一个特殊的外卖取餐点,服务员拿起碗碟并将其发送到后厨房的特殊储物橱窗中,洗碗机会对此做出反应。在整个工作时间内,前厅和后厨房可以完全隔离,并且不会移动。
△东川晚饭经过厨房剪裁和搭配。图片由红餐
第五,现在创建,称重和计费已打开的文件,并且经验丰富。
根据Red Meal的观察,这类餐厅几乎完全由开放式摊位组成。外窗以打开的文件显示,并且可以通过该窗口查看所有餐具以及切菜和切片过程。后厨房包装也已打开。另外,由于现场称重和计费,顾客倾向于觉得商品数量足够。
开放式归档,称重和计费的结合营造出一种完整的仪式感,这是一种时尚词汇的强烈体验。
△称重和装载。图片由红餐
03。
涵盖各种流量和场景,
外卖+外卖+轻便用餐模式会带来新的可能性吗?
食品服务行业一直具有刻板印象-离线用餐为王。许多餐饮业主并不特别注意外卖和外卖。尽管一些餐饮公司推出了外卖店或外卖店,但它们只是将其用作用餐的补充,然而,这种流行病的爆发已完全改变了这一点。受该流行病的影响,仅依靠离线食品的限制变得越来越明显,例如:B.有限的消费场景以及对商店中客户流的极端依赖。同时,逐渐认识到多渠道流量源,外卖和外卖的优势。
当商店关门或禁止进餐时,一生都依赖进餐的餐饮公司必须调整业务模式并减少外卖和外卖业务。例如,梅州东坡在成都开设了实惠的食品站社区出售水果和蔬菜,香料,制成品和半成品,陶桃菊开发了外卖咸烤鸡等。
△收起陶桃居的盐焗鸡
“外带+外带+进餐”模型本质上是一个用于记录全局数据流量并在所有情况下均可操作的模型。
即使传统餐厅主要专注于食物,即使生意很热,辐射距离也很有限。如今,许多消费者只是为了吃饭而走一公里,这也非常困难。通过添加外卖模式,餐厅服务的距离可以增加很多倍,这是餐厅流量的倍数扩展。外卖模型的优势在于,它可以准确地捕获周围社区客户的外卖需求,从而将家庭消费,外卖和用餐场景以及离线的单人和在线消费都考虑在内流量正在耗尽。毫无疑问,消费群已大大增加,包括白领,蓝领,学生,家庭主妇和老人。
以佳明阳为例,周门街店和其他店主要在乡镇销售,主要卖给城外顾客,而顾客大多是家庭顾客。该店位于海珠县琶洲环悦西街,虽然保利天悦社区就在隔壁,但保利广场和万盛广场等办公楼就在附近,顾客大多是上班族。
△佳明阳琶洲华悦西街店
另外,以社区为主要战场,这种模式也恰逢工业市场的下滑趋势。
今年8月,汉源东方集团董事长,汉源餐饮大学首席导师陈新时在由中国食品工业世界协会和Red Meal.com共同主办的2020年中国餐饮营销能力峰会上表示:流行之后,就餐的机会就在自治市。”
乌芝·拉古斯·林建兵曾预测:“社区经济将在未来三到五年内成为品牌餐饮的崭新力量。”去年,五指猫鼬率先在广州开设了20多家社区商店。
总的来说,不同的趋势似乎表明外卖+外卖+用餐就餐模式将为发展开辟新的机会。